Projeto Aproxima

Minas são muitas e cada uma delas traz uma riqueza gastronômica própria. O terroir influencia na característica dos produtos, a história da colonização e a economia local desenvolvem hábitos e costumes, e tudo isso se reflete na cultura alimentar de uma região ou de uma comunidade.

Aqui vamos trazer receitas de todos os cantos de Minas Gerais: as tradicionais, autorais, de família. São pratos elaborados por chefs de renome, por pessoas que carregam o modo de preparo como uma herança histórica familiar ou por quem descobriu uma nova forma de usar da melhor maneira os ingredientes mineiros.

Ingredientes
4 Costelinhas com osso de carré de cordeiro
100 gramas de moranga
30 gramas de manteiga
1/2 sálvia
1 folha de couve
70 gramas de molho de jabuticaba
30 gramas de bacon picado em cubos
100 ml de caldo de legumes
1/2 tomilho em ramos

Carré de cordeiro com mousseline de moranga – Chef Samira Lyrio / Sargas

Central

Modo de preparo

1
Tempere a moranga com sal, pimenta, azeite e asse até ficar amolecida.
2
Passe a moranga em peneira fina.
3
Numa panela, junte o purê de moranga à manteiga e à sálvia e tempere a gosto com sal. Reserve.
4
Para o molho: Frite o bacon e adicione a cebola.
5
Após murchar a cebola, junte a geleia e o tomilho.
6
Assim que obter uma consistência lisa e homogênea acerte o ponto com o caldo.
7
Montagem: Tempere o carré com sal e pimenta-do-reino.
8
Grelhe o carré por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado.
9
Disponibilize o purê de moranga no centro do prato.
10
Sobreponha o carré de cordeiro.
11
Rasgue a folha de couve grosseiramente e salteie rapidamente na manteiga. Coloque sobre o carré.
12
Coloque o molho de jabuticaba em torno do carré e do purê de moranga.

Ingredientes

Carré de cordeiro com mousseline de moranga – Chef Samira Lyrio / Sargas